Originario de Persia, el kebab ha recorrido el mundo adaptándose y conquistando a cada cultura que lo adopta. En sus inicios, era un plato exclusivo de la élite, pero con el tiempo se ha convertido en una opción popular en muchas ciudades. Hoy, al salir por Barcelona, es fácil encontrarse con locales de kebab que muestran cómo este plato milenario sigue siendo parte de la vida urbana y de la cultura gastronómica moderna.
El papel del imperio otomano en la expansión del kebab
La técnica de asado sobre brasas, o sish kebab, fue perfeccionada en Turquía y alcanzó gran popularidad durante el imperio otomano. Con la expansión del imperio, esta tradición culinaria fue adaptándose a los ingredientes locales y creando nuevas versiones del plato en cada región. La difusión del kebab permitió que surgieran variantes únicas, convirtiéndose en un símbolo de unión y fusión cultural en cada país que lo acogía.
El döner kebab: de Berlín al resto de Europa
El döner kebab se popularizó en Europa en los años 70, cuando la comunidad turca lo introdujo en Alemania. En Berlín, esta versión de carne giratoria se convirtió en un plato rápido y asequible, ideal para la vida urbana. Desde Berlín, el döner se expandió a otras ciudades, y en Barcelona es una opción común para quienes buscan un plato sabroso y accesible al salir, siendo ya parte de la cultura gastronómica de la ciudad.
Gyros y shawarma: adaptaciones culturales del kebab
Cada cultura ha hecho suyo el kebab, adaptándolo a sus ingredientes y sabores locales. En Grecia, el gyros incluye carne de cerdo y se acompaña de yogur y pepino, mientras que en el Medio Oriente, el shawarma destaca por su uso de especias como el comino y la pimienta. Esta diversidad muestra la capacidad del kebab para integrarse en diferentes tradiciones, manteniendo siempre su esencia.
De las calles a los restaurantes gourmet
Hoy en día, el kebab ha encontrado un lugar en la alta cocina, especialmente en ciudades como Barcelona, donde chefs han creado versiones sofisticadas de este clásico. Utilizando ingredientes frescos y técnicas innovadoras, estos kebabs gourmet ofrecen una experiencia única que combina la tradición con el sabor moderno. Esta evolución del kebab refleja cómo un plato tradicional puede transformarse y seguir conquistando paladares alrededor del mundo.
